Preparação
Primeiro devemos imergir o lombo de fios limpo por 48 horas em vinho tinto, cenoura, cebola e o cacho de ervas aromáticas para deixar marinar.
purê de maçã: descasque as maçãs e pique-as. Colocamos a manteiga em uma panela em fogo baixo e depois os pedaços de maçã são incorporados. Quando a maçã está cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer, para depois passar ao liquidificador.
Molho de marmelo: coloque em uma panela e leve ao fogo baixo para fazer um caramelo louro. em seguida, adicione o vinagre, o marmelo e depois a água. quando ele divide pela metade, está pronto.
apresentação
previamente cortado em filetes, o lombo de veado é marcado na grelha, e nós reservamos. aquecemos o molho de marmelo e o puré de maçã. Coloque os filés de lombo no prato e acrescente o molho de marmelo e o purê de maçã.
purê de maçã: descasque as maçãs e pique-as. Colocamos a manteiga em uma panela em fogo baixo e depois os pedaços de maçã são incorporados. Quando a maçã está cozida, retira-se do lume e deixa-se arrefecer, para depois passar ao liquidificador.
Molho de marmelo: coloque em uma panela e leve ao fogo baixo para fazer um caramelo louro. em seguida, adicione o vinagre, o marmelo e depois a água. quando ele divide pela metade, está pronto.
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previamente cortado em filetes, o lombo de veado é marcado na grelha, e nós reservamos. aquecemos o molho de marmelo e o puré de maçã. Coloque os filés de lombo no prato e acrescente o molho de marmelo e o purê de maçã.
Ingredientes
- 500 gr de lombo de veado
- meio litro de vinho tinto
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 ramo de ervas aromáticas
- 500 gr. maçã picada
- 50 gr. de manteiga
- 200 gr. de marmelo
- meio copo de vinagre de xerez
- 50 gr. de Açucar
- meio litro de água.
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